人體所需的營養物質有許多種，比如蛋白質、脂肪、肉、無機鹽、維生素等等，而這些物質在一種或幾種食物中是不可能全部含有的。而在日常生活當中，有的人偏葷，有的人偏素，有的偏嗜某種食物，其實這都是一種很不好的飲食習慣，很容易引起營養失調，而導致人的抗病能力低下，身體發育不良或疾病纏身。
我國著名畫家朱配瞻，雖然年屆百歲，卻耳聰目明，口齒清楚，美髯飄胸，精神抖擻。原來朱老的長壽秘訣之一就是“不挑食、不偏食”。這是為什麽呢?有關的研究結果表明，佛門弟子大部分患有營養不良症，其原因主要是偏食所致。朱老先生提出的“不挑食、不偏食”，實際上體現了一種新的飲食長壽觀，即葷素攝取適當，不可偏食。
偏食導致的疾病。偏食不能供給人體所需營養，有的過剩，有的則缺乏，因而極易引發各種疾病。比如以下病症皆是偏食引起的：
1．偏苦傷脾胃
我們知道少量食用苦味食物有開胃作用，但若是大量食用則會損傷脾胃功能，引起食欲不振、嘔吐、腹瀉、消化不良。
2．偏辣上火
辛辣食物具有很強的發散作用，嗜食辛辣使人耗氣傷津，容易引起大便秘結、口舌生瘡等上火現象，而且還會導致急慢性胃病、潰瘍病和痔瘡的發生。
3．偏酸傷記憶
有的人特別喜歡吃一些酸酸的食物，殊不知長期食有酸性物質人容易產生疲勞，如果過量還會影響大腦神經係統的功能，引起記憶力減退，思維能力下降。
4．偏甜傷心
嗜甜食的人容易生痰，痰阻心脈而致病。甜食含熱量高，還會引起熱量過剩，容易使人患肥胖症，引起動脈硬化、糖尿病和心腦血管病。
專家認為，偏食會導致鉀缺乏。鉀是人體內不可缺少的微量元素，而偏食容易造成營養不良，進而導致鉀缺乏症。
要想控製鉀缺乏，我們可以在食物中尋找鉀。
豆類食品含鉀多的是黃豆、青豆、綠豆、蠶豆。
蕎麥、玉米、紅薯以及牛奶、雞肉、黃魚也有一定鉀的含量。
鉀在食品中分布甚廣，尤以水果、蔬菜和豆類食品含量最高。
水果含鉀多的有香蕉、橘子、蘋果、菠蘿、柚子。
蔬菜含鉀多主要有菠菜、油菜、蘑菇、木耳、番茄、小白菜、海帶、紫菜、山藥、土豆、芹菜、大蔥、萵筍等。
日常生活中，隻要經常食用這些食品，便可避免體內鉀的含量不足，也因此要做到不偏食。