今世官場，客至設茶而不飯，至主人延客茶，則仆從大聲呼送客矣，此風自宋已然，但用湯不用茶耳。朱彧《萍洲可談》雲：“今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或涼或溫，未有不用甘草者，此俗遍天下。遼人相見，其俗先點湯，後點茶。”宋無名氏《南窗紀談》亦雲：“客至則設茶，欲去則設湯，不知始於何時。然上自官府，下至閭裏，莫之或廢”雲。行之既久，遂以點湯為遣客之用。觀宋人說部所記遣客事，如王致《默記》紀石曼卿之於劉潛，魏泰《東軒筆記》記陳開之於胡枚，王鞏《隨手雜錄》自記見文潞公事，無不然。元鄭光祖《王粲登樓》雜劇，載遣客事亦曰“點湯湯湯。”今日既不用湯，乃以茶遣客，則又與遼俗近矣。以茶湯款客，自唐已然，雖宮禁亦用之。王建《宮詞》雲：“延英引對碧衣郎，江硯宣毫各別狀。天子下簾親考試，宮人手裏過茶湯。”唐製六品以下服綠，碧衣郎，六品以下之官，猶賜茶湯，則大臣可知矣。宋製亦然。葉夢得《石林燕語》：“講讀官初入，皆坐賜茶，惟當講官起，就案立講畢，複就座，賜湯而退。侍讀亦如之。蓋乾興之製也。”蔡絛《鐵圍山叢談》亦雲：“國朝儀製：天子禦前殿，則群臣皆立奏事，雖丞相亦然。後殿曰延和、曰邇英，二小殿乃有賜坐儀。既坐，則宣茶，又賜湯，此客禮也。延和之賜坐而茶湯者，遇拜相，正衙宣製才罷，則其人抱白麻見天子於延和，告免禮畢，召丞相升殿是也。邇英之賜坐而茶湯者，講筵官春入侍，見天子坐而賜茶乃讀，讀而後講，講罷又讚賜湯是也。他皆不可得矣”雲雲。然宋時臣下賜茶湯者，亦不獨宰執講官。龔鼎臣《東原錄》雲：“天禧中真宗已不豫。一日，召知製誥晏殊，坐賜茶，言：‘曹利用與太子太師，丁謂與節度使，並令出。’殊曰：‘是欲令臣作誥詞？’上頷之。殊曰：‘臣是知製誥除節度使等，並須學士草白麻，乞召學士。’真宗點湯，既起，即召翰林學士錢演。”則朝廷之於文學侍從，亦用是矣。又晁說之《客語》雲：“範純夫每次日當進講，是日先講於家，群從子弟畢集，講終，點湯而退。”則父兄之於子弟，亦用之矣。至南渡後，款客以湯之有無為尊卑。周必大《玉堂雜記》：“淳熙三年十一月八日，必大被宣，草十二月冬祀敕書。黃昏方至院，禦藥持禦封中書門下省熟狀來，係迎於中門，同監門、內侍一員俱升廳，禦藥先以熟狀授監門。共茶湯訖，先送禦藥出院，複與監門升廳，受熟狀付吏，又點湯送監門下階，館之門塾。至六年九月十二日，複被宣，草明堂敕。禦藥張安中、內侍梁襄相見如儀，惟錄事沈模，主事李師文茶而不湯”雲雲。此錄事、主事殆中書、門下省吏，故學士款如此，其它蓋無不兼用茶湯者。今湯廢已久，惟昏禮姻婭，翁婿相見，及新年偶一用之。其湯亦用龍眼、棗、栗等，與宋人之屑甘草者異矣。