第718章重頭來過
巧蘭煩躁的揮揮手，“算了不提那個晦氣的女人，說說醬肉重新鹵製的問題，我覺得不夠酥爛，然後就是調料上麵要嚴格控製產地，最好就是當地最正宗的東西。最後我們在試試添加其他香料，能讓口感更好，還有我發現醬肉的湯汁成皮凍的感覺還是不夠好，稍稍一熱就化了，我最初想的最理想狀態就是一抖就晃的那種皮凍狀態，吃在嘴裏入口即化，卻有香醇渾厚的底味，但我一直也沒調試出來。”
“恩，我記下了，我再試試別急。”小玲子低頭沉思了一下都記在心裏了。
“那我明日先給你去別家買點紹酒回來，盡量選正宗點的東西，你們在選選看看是不是要加入其它香料。”傳虎也幫忙給點意見。
“好，我在想想加什麽香料合適。”巧蘭點點頭。
“哦還有，幫我找一些黑毛豬回來，最好是野生和家裏配的那種。”巧蘭又給傳虎找了個事幹。
“成，沒問題，咱林子裏就有這樣的，不太多是真的，我之前看底下人配了些種，說是味道比家養的還好呢，我給你張羅這事。”傳虎立刻答應下來。
“恩，咱們從頭到尾在過一遍，要保證每一個程序每一個選材都是精益求精，我不信做出來的東西不夠好。”巧蘭發狠的說道。
“成，嫂子聽你的，我也感覺咱家的肉入口略微還有點肉渣，雖然不柴，但確實沒到入口酥爛就化的那種口感，我一直都覺得不太滿意，但怎麽也調試不出更好的口感了。”
“成。”
就這麽忙乎了幾日後，暫時拿了一些新的調料跟黑毛豬過來，重新鹵肉，這次全程是小玲子在掌勺了，巧蘭很久不幹手藝已經遠不如嫂子好了，她指點這嫂子鹵肉。
忙了一夜新一鍋的鹵肉出鍋了，這次加長了鹵肉的時間，驚喜的發現肉並沒有散架，卻更加黑亮饞人了。
小玲子趁熱切了兩片給大家嚐嚐，然後剩下一些放涼，這個鹵肉就是放涼也會更加好吃的東西，若是涼了不能入口就失敗了。
“都嚐嚐，說說味道。”
大家都品嚐了一下，相爺想了想說道：“我覺得比之前好，口感更好，又回味的感覺了，入口清爽卻醇香厚重，皮凍入口就化帶著酥爛的肉，比之前好了一些。”
“看來時間加長是對的，嫂子我記下來找個時間。”巧蘭立刻那筆就把昨晚的時間也記錄下來，每一個步奏都記錄的十分準確，錯一點都不行。
“恩，但是肉渣還是有啊，還有口感有點不夠香，香味上略有不足啊。”小玲子感覺更敏銳了。
“恩，看來還是香料的問題啊。”巧蘭不得不點點頭。
“是不是湯不夠老？”小玲子今天用的是新做的湯，沒用老湯。
“要不明天我們試著加一點老湯，然後新湯找著味繼續鹵著，看看有啥區別？”
“成，我先送貨去，問問顧客的反應。”小玲子弄完還是要賣掉的，不然太浪費了。
下午幹完活回來，小玲子挺高興的，“大家說新做的口感挺好，能接受呢，他們也說了香味不太足，其他肉都可以。”
“恩，看來時間是對了，肉也可以，但是別的還不行，要不再換一家酒試試？”
“可以，我今天換了一家紹酒，咱們今晚試試。”小玲子已經把酒買回來了。
經過將近半個月的反複測試，他們似乎停滯在原地不動了，並沒有太大的改善，但顧客反映入口感覺更好了，應該是湯汁漸漸變老的效果。
傳慶回來了，帶回來了新的酒水和調料，他們又開始了新一輪的測試，這次感覺略微好了一些，反複測試後是紹酒的效果，這讓他們很驚喜，傳慶說這家店在城裏有分店，這個酒店裏也有，長期供貨可以再商量的。
這下讓他們解決一個大難題，隨後就是鹵料似乎還是不夠完善。
巧蘭自己蹲在院子裏，尋找自己種的那些香料，努力的回憶那些能用作鹵肉的，打算都找出來試試。
他找了好多種出來，什麽味道的都有。
他們還在研究階段，張家的鹵肉店開張了，因為比他們的便宜，所以一開張還是火了一陣子，很快就趨於平穩了，但很多人也知道了真相，開始說風說雨了。
大家都知道了張家是偷了李家的秘方的，因為女兒被和離了，回來報複人家不吭氣就把秘方隨便傳給了自己娘家人，都說這樣的媳婦被休也不虧，和離真是心善了，哪有這樣天天都想填補娘家的媳婦呢。
當然看熱鬧的也更多，想看看張李兩家打起來，反正看熱鬧又不要錢，多得是這樣的人。
但開張一個月後，還有一小部分顧客還是回流小玲子那裏了，因為漲價的鹵肉有些人吃不慣，香料味太重了，而且做得也不精細，確實不如小玲子做得那麽好，吃到嘴裏就能感覺出來了。
有些講究的人家吃過幾次也就不去了，食物這東西做得好不好用不用心是可以吃出來的，不需要太高的文化。
小玲子和巧蘭還在繼續努力，他們不甘心也不肯輕易服輸，學文和守正能做的就是把重活累活都接過去幹了，嬤嬤的支持他們。
學文一直保持沉默，難受是肯定的，卻不在對張家有任何波動了。
有一回張家哥嫂還主動叫了清遠去家裏玩，清遠搖頭拒絕了，隻說了一句話，她心裏隻有自己，從來沒有家沒有我們。
這話讓張家哥嫂無言以對，再也沒找到清遠了。
巧蘭在調試過程中，放入了一味味道有點發苦的藥材，這是最後調試進去的香料，他認識的料全都試過了，都不行不滿意，沒辦法了試試這個。
沒想到第二天出鍋品嚐後，卻十分驚喜，“恩這個味好吃，不過有點苦啊。”相爺吃了後砸吧嘴說道。
“真的好吃麽？苦還好吃啊？”小玲子認為事毀掉了，她給錯了料。
“不是，就是這個味特別好，比你們之前做的都好，你們說呢。”
“恩，確實都好很多，就是有點苦不太完美，不然就完美了。”老太也點頭稱讚，還不停的吃著。
“那我們再試試？略放少點在感覺一下？”小玲子覺的找到希望了。
“成，我們在調整一下這個料的分量，知道去掉苦味提出香味未知，我覺的可能找到了，這剛好湊齊了五味了，酸甜苦辣鹹，剛好我們都有了。”巧蘭長須一口氣，認為確實找到了關鍵的一味料了。
“對啊，我怎麽沒反應過來啊。”小玲子一拍大腿哈哈大笑。（未完待續）(本章完)